miércoles, 28 de marzo de 2012

De mi vida.. sin desastres... y con caracoles!!!!

Mi receta de CARACOLES:

1 kg. de Caracoles (baquetas, moros, cristianas, avellanens...)
1/2 kg. de judía fina
1/4 taquitos de Jamón,a Chorizo, Bacon... (al gusto o lo que quede en la nevera)
1 kg. de Tomate Frito Hida (el de Hacendado está bastante bueno... 2 botes de 1/2 kg.)
1 cebolla
4 dientes de Ajo machacados
3, 4, 5... guindillas (pimienta de cayena)... la cantidad depende del gusto por el picante
2 pastillas de caldo concentrado
1 cucharada sopera de pimentón de la vera
4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Almendra frita machacada
Agua
Sal

Para saber la preparación tendréis que esperar... 
Hoy hablaré sobre las SEPARACIONES!!!!!
Nunca es fácil separarse de tu, hasta entonces, pareja... Ya la pérdida sea porque ha dejado el mundo de los vivos... o porque se ha ido a vivir a Pernambuco... o porque ha encontrado a otra persona a quién amar... o porque TU LO HAYAS DECIDIDO!!!!
Tienden a pasar por tu cabeza las imágenes mejores de ese film que ha sido vuestra vida juntos....
No sé si el inconsciente tiende al martirio o al anestésico... porque a partir del momento de la separación (ya sea física o psíquica... que también la hay... y esa empieza desde el momento en que tu boca pronuncia... A PARTIR DE AHORA SOLA)... los instantes rememorados son, casi siempre, los bonitos, dulces, sexys, etc. etc. etc....
Recordamos vagamente los motivos que han llevado a la actual situación... (excepto en caso de fallecimiento, claro).... todo tiene un POR QUÉ... y a la ruptura se llega por el camino espinoso...
Ya no vemos las noches en vela, o las dudas, o las lágrimas vertidas... sólo vemos los besos, caricias y risas...
Anestésico psicológico o tortura?????... No encontraré respuesta en este momento... El tiempo la dará....

Y ahora... sigo con la receta... El caracol hermafrodita... curiosa especie!!!!!... 

En una olla frío con aceite la cebolla y el ajo machacado.... 
Añado los taquitos... cuando están doraditos es el momento del pimentón... poco tiempo si no se arrebata...
Después la judía y a continuación el tomate...
Como ya está frito le doy unas vueltas hasta que se calienta e incorporo los caracoles a continuación... (la limpieza de los caracoles y su "engaño" ya lo dejo para otro post)...
3 guindillas, 2 pastillas de caldo concentrado, la almendra machacada y agua a la cazuela....y a esperar....
Cuando ya lleva unos 20 minutos añado la Hierbabuena.... bastante que me encanta...
Tiene que hervir unos 15 minutos más... probar y rectificar de sal...
Y a comer con una buena barra de pan de pueblo...
Bon profit!!!!
La imagen no está borrosa... es el humo de la cazuela...
Mientras cocinaba estaba escribiendo el post!!!!!



viernes, 23 de marzo de 2012

De mi vida y otros desastres!!!!!.. 9.0...



Hoy ARROZ AL HORNO!!!!

Pero antes de la receta... comentaré... MIS FALLAS!!!!

Terminaron hace unos días, aunque en Valencia las fallas no acaban nunca... Quemamos el monumento y ya estamos pensando en las siguientes...
Era el primer año, después de muchos, que no pertenecía a ninguna comisión... que no es lo mismo que no ser fallera... Soy fallera desde que mis padres me concibieron...
Han sido raras, diferentes, pero apasionantes!!!
Antes no salía del Casal o de la Barraca más que para volver a dormir a casa, recoger algún premio y acudir a la ofrenda de flores a la Mare de Dèu dels Desamparats...
Este año no he parado de ver, oler, sentir y vivir Valencia... y fui a la ofrenda con una maravillosa Comisión.. Falla Plaza de Jesús...
Lo pasé en grande aunque tuve varios percances...
Me quedé sin tacón cuando estábamos formando... tuvieron que traerme unas espardeñas...
Perdí el broche de mi abuela que llevaba prendido en la mantilla entre la Plaza de España y la Calle Quevedo... (ojalá la persona que lo haya encontrado lo lleve a objetos perdidos, al casal de la falla Pza. de Jesús o se ponga en contacto conmigo)... BROCHE CON 3 MONEDAS DE 50 CTS. DE LOS AÑOS 1903 Y 1904, no creo que haya ningún otro igual y era uno de mis bienes más preciados!!!!!
También me salió una erupción en el cuello por los ganchos del moño de atrás.. y bueno no os aburro más...

Sólo una cosita!!!... El día de San José mi madre hubiera cumplido 77 años... (el 6 de Abril del 2011 nos dejó)....Nos vestimos de valencianos y fuimos a llevarle unas flores a la Virgen en su nombre...

Mare de Dèu dels Desamparats 19 de Marzo de 2012
Éramos de los pocos que íbamos vestidos ese día... Nos pidieron cientos de fotos y sonreímos en cada una de ellas...
Fotos y más fotos!!!!... Plaza del Ayuntamiento.
 Sobre todo cuando mi hija me regaló una chapa con la bandera de la república (para que se me pasase el disgusto por lo del broche)  y me la puse en la manteleta, en el ladito del corazón que es con lo que yo pienso..
Sólo imaginar que algún extranjero pueda creer que esa bandera forma parte del atuendo me hace reír y llorar de emoción, por lo que para mí significa y por la de personas que verán las fotos que me hicieron con ella...


Fallera Republicana!!!!
Y ahora ya voy con la receta... como siempre a ojo, que yo no peso los ingredientes...

MI RECETA DE ARROZ AL HORNO !!!!

Arroz grano redondo
1 kg. Costillas de cerdo
8 lonchas Panceta fresca de cerdo
2 Morcillas de Cebolla
2 Morcillas de Carne
1 bote Garbanzos Codidos
1 Cabeza de Ajos de Pedroñeras entera
2 Patatas Medianas
2 Tomates Maduros
1 Cabeza de Ajos y Perejil Picado
Aceite de Oliva Virgen Extra
2 Pastillas de Caldo Concentrado (Avecrem)
Agua
Sal


Pongo a hervir agua con las pastillas de caldo concentrado. Cuando hierve añado los garbanzos y dejo hasta que hierven otra vez.
En una sartén con abundante aceite... mas o menos que cubra la superficie medio dedo... doro las patatas cortadas en rodajas gordas y las retiro a un plato.
Pongo sal en la sartén (manías!!!!)...y frío en ese mismo aceite las costillas... me gustan cortadas en trocitos pequeños....
Cuando están bien fritas las retiro a la cazuela de barro.. Ya he encendido el horno a 250º para que vaya cogiendo temperatura...
Frío la panceta, cortada en tiritas del tamaño de un dedo... con la tapa puesta porque salta el aceite y me quemo siempre... las retiro a la cazuela de barro...
Corto por la mitad los 2 tomates y los sofrío también, vuelta y vuelta... Mi madre decía que esto era para que perdieran humedad y así no quedaba blando el arroz que estaba a su alrededor... Al plato van!!!!
Ahora retiro la sartén del fuego, para evitar que se queme el ajo y perejil picados que añado a continuación... Mucho ajo y perejil... 1 cabeza y un buen manojo...
A continuación añado el arroz... Medidas: Por cada cazo de arroz que incorporo luego son 2 de caldo...
6 cazos de arroz... 12 de caldo... 5/10... pues eso.. siempre cuento en voz alta para no descontarme...
Frío el arroz en ese aceite que ahora tiene el sabor de las costillas, la panceta, el tomate y el picadillo...
Incorporo el arroz a la cazuela junto con sus amigas costilla y panceta...
Con una rasera "pesco" los garbanzos y... a la cazuela con ellos....
Añado el doble de cazos de caldo que de arroz haya incorporado... Repetitiva que soy!!!!
Pruebo de sal y añado siempre un poco más ya que el arroz se la come...
Remuevo y ahora a decorar....
La cabeza de ajos en el centro... Los tomates y las morcillas alrededor, formando un círculo y alternándolos.. 1 tomate 1 morcilla... 1 tomate 1 morcilla... etc. etc.
Las patatas cubriendo los huecos...
Y al horno de 30 a 40 minutos...
Sólo el olor alimenta...
Bon Profit!!!!


















martes, 20 de marzo de 2012

De mi vida y otros desastres!!!!! 8.0

Mientras espero en la "sala de penas" a que sea mi turno para hacerme una resonancia.... y digo de penas por la carita que tenemos todos los presentes.... postearé mi receta de paella valenciana... 


1 Pollo y 1/2 Conejo
1/2 kilo Ferraura, tabella, rotjet o judía verde ancha (yo prefiero con rotjet)
100 gr. Garrofón  (no me gusta mucho pero reconozco que le da un toque especial)
1 cucharada sopera de Pimentón de la Vera
1/4 de kilo de Tomate natural triturado
1 diente de Ajo de Pedroñeras
1 kg. Arroz de grano redondo
Azafrán o colorante
Romero
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal

Compro el pollo troceado, no me gusta cortarlo yo, en trozos pequeños y con los muslos enteros.
El medio conejo también troceado, conejo pequeño y con el hígado.
Importante hacerlo en Paella... no sartén ni paellera... PAELLA!!!!
Si puede ser a leña mejor, si no es posible.... con un paellero a gas...
Pongo el aceite y nivelo la paella.. Cuanto aceite???... Bastante... como 1/4 de litro, aunque siempre lo hago a ojo...
Prendo el gas y pongo sal... Manías!!!!
Se fríe el pollo mucho, tiene que estar bien dorado y cocinado por dentro. El conejo tarda menos en freírse, así que hay que cuidar que no se queme... El hígado de conejo también tarda menos... Es una delicia comerse el hígado fritito con mucha sal mientras se cocina la paella, pero vamos a dejarlo...
Cuando están bien fritas ambas carnes pongo el ajo laminado y la verdura... los sofrío siempre!!!!... Nada de echar la verdura crudita en el agua!!!!!...
Ahora cuidado!!!!... El pimentón... como se queme da un sabor amargo muy desagradable, así que enseguida añado el tomate triturado...
Espero que esté sofrito y añado agua (del grifo y de Valencia, sólo ese agua dura y con tanta cal le da el punto justo al arroz y el sabor inigualable de la paella valenciana) hasta pasados los clavos. Más sal y el azafrán o colorante.
Ahora a esperar... Tiene que hervir más de media hora a fuego fuerte, a veces hasta 3/4 de hora (depende del tiempo que tenga y la prisa que me metan los comensales)... Si luego falta agua vuelvo a añadir y espero que hierva otra vez... Importante este punto!!!!... La carne tiene que estar muy hervida para que suelte sustancia...
Romero... me encanta!!!... Atar varias ramitas de romero, a poder ser recién cogido, añadir a la cocción y esperar que suelte su aroma... Retirarlo...

Si es temporada añado alcachofa.
Si tengo caracoles también...

Y ahora lo más difícil... el arroz... Suelo utilizar una paella de diámetro apropiado para 1 kg. de arroz. Si está bien confeccionada no habrá problema... El agua tiene que estar por los clavos antes de añadir el arroz. También sirve hacer un surco por el diámetro que sobresalga un par de centímetros del agua...
Extiendo el arroz con una rasera y muevo la paella por las asas para que se asiente...
Ahora a vigilar, no se explicar la potencia del fuego, el hervor inconfundible del caldo que te pide más o menos... Eso se aprende con la práctica.
Unos 15 minutos mas tarde (siempre a ojo) bajo la intensidad del fuego casi al mínimo... A estas alturas he probado el caldo unas 10 veces... Me encanta!!!!
Y este truco me lo enseñó mi compañero de paellas falleras... Una pellizco de pimentón de la vera espolvoreado cuando todavía queda un poquito de caldo. Le aporta un sabor fantástico!!!!!
Unos 2 o 3 minutos más, hasta que esté sequita y a reposar...
Importante esto último... La paella debe reposar fuera del fuego hasta que se temple el arroz!!!!
Y a comer y disfrutar!!!!





viernes, 16 de marzo de 2012

De mi vida y otros desastres!!!!... 7.1... Mi receta de buñuelos!!!!

.Mi abuela fue buñolera y en verano horchatera... Tenía un puesto en la calle y me enorgullece enormemente que adoptara a mi madre, granadina de nacimiento, durante la guerra civil...

Mis abuelos en el puesto de buñuelos

Mi abuela en el puesto de horchata
Otra foto de mis abuelos

No sabía leer pero a contar perras no la ganaba nadie...
Mi madre siempre se sintió agradecida con ella y con mi abuelo ... Ninguna otra familia hubiera sido mejor para su alma inquieta, liberal y soñadora...
De ellos aprendió a ser humilde y buena persona... Y un sin fin de "recetas" de buenos valores....

Espero haber heredado, si no por sangre si por educación, parte de esos valores...

Y ahora mi receta de buñuelos... Seguro que si mi abuela y mi madre levantaran la cabeza me dirían  "Así no se hacen!!!!... tendría que haberme fijado más y sobre todo aprender, como otras tantas cosas que ya no podrán enseñarme, mientras vivían...

Buñuelos de viento

1 kg de harina
200 gr. de levadura prensada
agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
1 calabaza mediana (de las de forma de cacahuete)

Parto la calabaza por la mitad y la meto al horno.
Mezclo la levadura prensada con agua caliente, la cucharada de azúcar y la cucharada de sal.
En una palangana pongo la harina e incorporo la mezcla anterior pasados unos minutos.
Añado agua hasta que la masa está blandita... esto lo hago a ojo, no sé deciros cuanta agua incorporo... nunca la he medido...
Tapo la palangana con un trapo y la dejo reposar media hora.
Mientras... la calabaza sigue en el horno... jajajaja...
Lleno una sartén tipo wok con 1 litro de aceite.
Tiene que estar muy muy caliente antes de empezar a incorporar puñaditos de la masa. Con el dedo pulgar, mojado en agua  intento hacer el agujerito del medio.. no siempre sale...
En otra palangana tengo dispuesto papel de cocina y un colador grande... Dejo escurrir los buñuelos cuando están dorados para evitar el exceso de aceite.
Cuando llevo frita la mitad de la masa PARO!!!!.... Faltan los de calabaza....
Incorporo a la masa que me queda la pulpa de la calabaza hecha puré con un tenedor... A estas alturas ya la he retirado del horno y la he dejado enfriar...
La masa queda demasiado blanda por lo que tengo que añadir mas harina y dejar reposar otro rato... (Yo soy así de majadera.... Porqué no hago 2 masas diferentes también me lo pregunto yo!!!)...
Cuando ya tiene la consistencia adecuada frío los buñuelos de calabaza... Adquieren un aspecto dorado casi  instantáneamente, que no os engañe su apariencia... hay que dejarlos freír su tiempo...

Buñuelos de calabaza

Y después... los rebozo en azúcar para mis hijas.. yo sin azúcar... prefiero una buena taza de chocolate y a sucar...

Bon profit!!!!